Prato típico da culinária chinesa, nessa versão pernambucana leva recheio com chambaril
Na
Cozinha Fenearte, o chef Renan Yamachida, professor do Senac, ensinou o preparo
do Gyoza Atômico.
Gyoza Atômico
Chef Renan Yamashita
Foto: Andrey Lucas
Ingredientes:
Para
a massa do Gyoza:
300
g de farinha de trigo;
150
ml de água;
3g
de sal.
Para
o recheio:
2
unidades de ossobuco;
50
g de cebola (picada);
100
g de tomate (picado);
3
dentes de alho (picado);
8
g de gengibre (em rodela);
6
g de pimenta dedo de moça (picada);
150
ml de saquê mirin (licoroso);
100
ml de molho shoyu (molho de soja);
100
ml de água;
1
folha de louro;
45
ml de óleo de gergelim torrado;
½
maço de nirá ou cebolinha (picada);
Sal
(para o recheio);
Pimenta
do reino moída a gosto.
Para
o molho:
40
ml de vinagre de arroz ou sumo de limão;
40
ml de molho shoyu (molho de soja);
15
ml de óleo de gergelim;
5
g de gengibre ralado;
cebolinha
picada a gosto;
¼
de colher de chá de hondashi.
Modo
de Preparo:
Para
a massa do Gyoza:
1.
Em um bowl misture a farinha com o sal, e adicione a água morna (38°C) e mexa
com ajuda de uma espátula;
2.
Com as mãos misture a massa até ficar homogênea, cubra com papel filme em
contato de deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Para o recheio:
1.
Coloque em uma tigela ou saco de plástico a carne de chambaril, acrescente a
cebola, os alhos, a pimenta, o saque, o shoyu, o gengibre e o louro, e reserve
na geladeira por cerca de 6 horas (se não tiver tempo, deixe marinar por, no
mínimo, 2 horas);
2.
Coloque óleo de gergelim na panela de pressão e leve ao fogo médio. Acrescente
a carne
(sem a marinada, que deverá reservar para o passo seguinte) e deixe dourar de ambos
os lados;
3.
Nesse momento adicione a marinada, os tomates, sal e pimenta do reino a gosto, cubra
com água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos na panela de pressão;
4.
Abra a panela e desfie a carne, deixe esfriar e junte o cebolinho ou nirá.
Para
o molho:
1.
Em um bowl coloque o gengibre ralado, a cebolinha picada finamente, adicione o vinagre
de arroz, o shoyu, o óleo de gergelim, e o hondashi e mexa bem, sirva com os gyozas.
Para
a montagem/cocção:
1.
Dado o tempo de descanso, corte a massa em aproximadamente 35 unidades, jogue um
pouco de farinha de trigo sobre cada pedaço. Use os dedos para pressionar cada pedaço
da massa e formar um disco de 5-6 cm de diâmetro. Use um rolo de macarrão para
abrir os discos e fazer discos mais finos de 9 cm de diâmetro;
2.
Segure um disco de massa na palma da mão e coloque cerca de 2 colheres de chá
bem cheias
de recheio no meio da massa. Levante a beirada de cerca de um terço do lado do
disco que fica mais próximo a você. Depois levante a massa do lado oposto para envolver
o recheio. Aperte as bordas da massa e vá fechando formando pequenos vincos.
Os pasteizinhos devem ficar no formato de lua crescente;
3.
Esquente uma frigideira e coloque o óleo de gergelim (30ml) quando estiver
quente disponha
os gyozas e frite por cerca de uns 2 minutos, coloque água até cobrir a metade
e tampe, quando secar coloque um pouco mais de azeite e deixe fritar por 1 minuto;
reserve;
4.
Disponha o gyozas com a parte frita para cima, coloque o molho no prato e
finalize com
crispy de nori e brotos comestíveis.
